Пересчитайте количество ингредиента с числа порций, на которое написан рецепт, на нужное вам число порций.
Пример
Переход с 4 порций на 10 даёт коэффициент ×2,5, поэтому 2 стакана муки превращаются в 5 стаканов. Переход с 6 порций на 4 — это около ×0,6667, поэтому 250 г становятся примерно 166,67 г.
Метод расчёта
Коэффициент равен новому числу порций, делённому на исходное, а количество ингредиента умножается на этот коэффициент. Используйте один и тот же коэффициент для всех ингредиентов рецепта; выводятся и пересчитанное количество, и сам коэффициент.
Важные замечания
Единицы сохраняются, а не пересчитываются: стаканы остаются стаканами, граммы — граммами. Соль, сильные специи и разрыхлители вроде пекарского порошка часто берут чуть меньше полного коэффициента, а время приготовления, температура и размер формы не меняются пропорционально числу порций.
Часто задаваемые вопросы
Что делать с неудобными количествами?
Округляйте по здравому смыслу. 1,5 чайной ложки на 4 порции превращаются в 2,25 ложки на 6 — это 2 ложки плюс четверть. Половина чайной ложки соли на 8 порций даёт 0,1875 ложки на 3 порции, чуть меньше четверти. Взвешивание в граммах делает такие доли гораздо удобнее, чем стаканы и ложки.
А как быть с яйцами и другими штучными продуктами?
Три яйца с коэффициентом ×1,5 дают 4,5 яйца. Взбейте 5 яиц и используйте примерно девять десятых, либо возьмите 4 яйца и немного молока — смотря насколько рецепт зависит от яйца. Так же рассуждают о продуктах, которые продаются целиком: банке томатов или одной луковице.
Масштабируется ли время приготовления?
Нет. Время и температура зависят от толщины блюда и вашей техники, а не от числа порций, поэтому проверяйте готовность, а не умножайте минуты. Размер формы меняется по площади: переход с круглой формы 20 см на 24 см увеличивает площадь в 1,44 раза, поэтому коэффициент ×1,44 подходит для большей формы.