Rechnen Sie eine Zutatenmenge von der Portionszahl des Rezepts auf die Portionszahl um, die Sie tatsächlich brauchen.
Beispiel
Von 4 auf 10 Portionen ergibt einen Faktor von ×2,5, aus 2 Tassen Mehl werden also 5 Tassen. Von 6 auf 4 Portionen ergibt etwa ×0,6667, aus 250 g werden also rund 166,67 g.
Berechnungsmethode
Der Faktor ist die neue Portionszahl geteilt durch die ursprüngliche, und die Zutatenmenge wird mit diesem Faktor multipliziert. Verwenden Sie denselben Faktor für jede Zutat des Rezepts; angezeigt werden die umgerechnete Menge und der Faktor.
Wichtige Hinweise
Einheiten bleiben erhalten und werden nicht umgerechnet: Tassen bleiben Tassen, Gramm bleiben Gramm. Salz, kräftige Gewürze und Triebmittel wie Backpulver werden oft etwas unter dem vollen Faktor dosiert, und Garzeit, Temperatur sowie Formgröße verlaufen nicht proportional zur Portionszahl.
Häufig gestellte Fragen
Wie gehe ich mit krummen Mengen um?
Runden Sie küchenpraktisch. 1,5 Teelöffel für 4 Portionen werden für 6 Portionen zu 2,25 Teelöffeln, also 2 Teelöffel plus ein Viertel. Ein halber Teelöffel Salz für 8 Portionen wird für 3 Portionen zu 0,1875 Teelöffeln, knapp unter einem Viertel. Das Abwiegen in Gramm macht solche Bruchteile deutlich einfacher als Tassen und Löffel.
Was ist mit Eiern und anderen ganzen Zutaten?
Drei Eier mal ×1,5 ergeben 4,5 Eier. Verquirlen Sie 5 Eier und verwenden Sie etwa neun Zehntel davon, oder nehmen Sie 4 Eier und etwas Milch – je nachdem, wie sehr das Rezept vom Ei lebt. Dasselbe Augenmaß gilt für Zutaten, die als Ganzes verkauft werden, etwa eine Dose Tomaten oder eine Zwiebel.
Skaliert die Garzeit ebenfalls?
Nein. Zeit und Temperatur hängen von der Höhe der Speise und Ihrem Gerät ab, nicht von der Portionszahl, prüfen Sie also den Garpunkt, statt Minuten zu multiplizieren. Die Formgröße ändert sich über die Fläche: Von einer runden Form mit 20 cm auf 24 cm wächst die Fläche um das 1,44-Fache, ein Faktor von ×1,44 passt also zur größeren Form.