Calculateur d'échelle de recette

Adaptez la quantité d’un ingrédient du nombre de portions prévu par la recette au nombre de portions que vous voulez réellement.

Les calculs sont locaux et vos valeurs ne sont pas envoyées au serveur.

Exemple

Passer de 4 à 10 portions donne un facteur de ×2,5 : 2 tasses de farine deviennent 5 tasses. Passer de 6 à 4 portions donne environ ×0,6667 : 250 g deviennent à peu près 166,67 g.

Méthode de calcul

Le facteur est le nombre de portions voulu divisé par le nombre de portions d’origine, et la quantité de l’ingrédient est multipliée par ce facteur. Appliquez le même facteur à tous les ingrédients ; la quantité obtenue et le facteur sont affichés.

Remarques importantes

Les unités sont conservées et non converties : les tasses restent des tasses et les grammes des grammes. Le sel, les épices fortes et les levures chimiques demandent souvent un peu moins que le facteur complet, et le temps de cuisson, la température et la taille du moule ne suivent pas proportionnellement le nombre de portions.

Guide pratique

Saisissez la quantité, le nombre de parts d’origine et le nombre souhaité ; le facteur est nouvelles parts ÷ parts d’origine. De 4 à 10 parts, ×2,5 (2 tasses → 5 tasses) ; de 6 à 4, ×0,6667 (250 g → 166,67 g). Utilisez le même facteur partout et arrondissez raisonnablement : 3 œufs deviennent 4,5 et 1,5 cuillère à café devient 2,25. Sel, épices et levure s’augmentent souvent un peu moins, et la cuisson dépend de l’épaisseur, pas du nombre de parts. Un moule de 24 cm a 1,44 fois la surface d’un moule de 20 cm.

Exemples pratiques
EntréeRésultat
2 · 4 → 105 (×2.5)
250 · 6 → 4166.6667 (×0.6667)
1.5 · 4 → 62.25 (×1.5)
3 · 4 → 64.5 (×1.5)
0.5 · 8 → 30.1875 (×0.375)

Questions fréquentes

Que faire des quantités peu pratiques ?

Arrondissez avec bon sens. 1,5 cuillère à café pour 4 portions devient 2,25 pour 6, soit 2 cuillères plus un quart. Une demi-cuillère à café de sel pour 8 portions devient 0,1875 cuillère pour 3, un peu moins d’un quart. Peser en grammes rend ces fractions bien plus simples que les tasses et les cuillères.

Et les œufs ou autres produits entiers ?

Trois œufs multipliés par ×1,5 donnent 4,5 œufs. Battez 5 œufs et utilisez-en environ neuf dixièmes, ou prenez 4 œufs avec un peu de lait selon l’importance de l’œuf dans la recette. Le même raisonnement vaut pour ce qui se vend entier, une boîte de tomates ou un oignon par exemple.

Le temps de cuisson suit-il le même facteur ?

Non. Le temps et la température dépendent de l’épaisseur de la préparation et de votre matériel, pas du nombre de portions : vérifiez la cuisson plutôt que de multiplier les minutes. Le moule change selon la surface : passer d’un moule rond de 20 cm à un moule de 24 cm augmente l’aire de 1,44 fois, un facteur de ×1,44 convient donc au plus grand moule.

Outils associés